à la vigne
au chai
la famille
Vignerons de père en fils depuis 1742, la passion du vin se transmet de génération en génération.
Forte d’un savoir-faire traditionnel, la famille Bertin élabore des vins sur 3 appellations :
- Château Dallau,
Bordeaux Supérieur - Château Cardinal,
Montagne Saint-Emilion - Clos L’hermitage,
Lalande de Pomerol
... Tout en maîtrisant les nouvelles techniques de l’œnologie moderne.
Buvez bon, buvez bien, buvez Bertin
la famille
Yvette Bertin
Elle s’occupe de la propriété avec amour et détermination. Elle adore recevoir au Château Dallau pour faire partager sa passion du vin et des bonnes choses.
Elle a su fidéliser sa clientèle en leur proposant des vins ronds et fruités, qui ne cessent de se bonifier.
« Notre but est d’améliorer sans cesse la qualité de nos produits pour satisfaire nos clients et leur faire partager le fruit de notre passion ! »
Yvette Bertin
Buvez bon, buvez bien, buvez Bertin
2/3la famille
Sarah Vital
Petite-fille d’Yvette Bertin, diplômée de la faculté d’œnologie de Bordeaux en 2003, elle s’implique dans les vinifications en y apportant une touche de modernité, mais tout en respectant le savoir faire traditionnel.
Le contrôle de la maturité se fait régulièrement … en famille !
Buvez bon, buvez bien, buvez Bertin
3/3à la vigne
C’est avant tout la bonne conduite du vignoble qui va permettre d’obtenir de beaux raisons mûrs et goûteux, base indispensable à la réussite d’un vin équilibré.
A mi-véraison « nos raisins rougissent de plaisir »
La taille, les travaux en vert tels que l’ébourgeonnage, l’effeuillage, vont permettre de limiter la charge de raisin sur la plante, pour atteindre une maturité parfaite.
à la vigne
Nos vignobles sont constitués en majorité de Merlot, cépage roi du libournais, amenant le fruit, complété par le cabernet sauvignon dont le rôle est de créer de la fraîcheur, et par le cabernet franc, pour une parfaite « complexité » aromatique.
2/2au chai
Gorgés de sucre, pleins de saveurs et de couleurs, les raisins sont récoltés fin septembre – début octobre et apportés au chai où ils vont être égrainés, foulés, puis mis en cuve.
La macération de quelques jours à basse température permet d’extraire la couleur et les arômes de fruits.
Puis vient la fermentation alcoolique qui va transformer les sucres en alcool.
Une nouvelle macération, à chaud cette fois-ci, entraînera l’extraction des tanins responsables de la structure de nos vins.
voir le schéma de vinification (vidéo)au chai
Après l’écoulage, une seconde fermentation va avoir lieu, transformant l’acide malique en acide lactique, ce qui va assouplir notre vin.
L’élevage en cuves ou en barriques dure alors plus d’un an.
Le vin va se stabiliser grâce au collage traditionnel au blanc d’œuf puis avec une légère filtration. Il va être mis en bouteille par nos soins dans nos chais et va commencer son vieillissement dans nos caves souterraines pour acquérir sa complexité.
Mais toutes ces opérations n’ont qu’un seul but : élaborer des vins ronds, souples et équilibrés, pour vous procurer de vrais moments de plaisir.
2/2actualités
les Echos de Dallau
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