Château Dallau

Le profil sensoriel du Château Dallau Blanc

Une robe brillante

À l’œil, le Château Dallau Blanc dévoile une robe jaune pâle, limpide et brillante, qui traduit toute sa fraîcheur. Cette belle clarté annonce déjà un vin léger, parfait pour les journées ensoleillées et les moments de détente.

Un nez floral et fruité

Au nez, ce vin blanc séduit par ses arômes délicats de fleurs blanches comme l’acacia, accompagnés de notes de pêche et d’agrumes.

Cette expression aromatique typique de l’assemblage Sauvignon-Sémillon promet une belle fraîcheur dès la première gorgée.

Une bouche vive et structurée

En bouche, l’attaque est vive et tonique, grâce à la fraîcheur naturelle du Sauvignon. L’élevage sur lies apporte quant à lui une belle rondeur et du volume. Le résultat : un vin bien équilibré entre tension et souplesse, à la fois rafraîchissant et gourmand.

Dégustation et accords gourmands

Un vin des beaux jours

Le Château Dallau Blanc est le compagnon idéal des journées ensoleillées. Ce vin blanc bio de Bordeaux séduit par sa fraîcheur et son bouquet délicat mêlant fleurs blanches, pêche et agrumes. Léger et aromatique, il offre une belle alternative au rosé pour celles et ceux qui préfèrent les blancs fruités. Que ce soit à l’apéritif, lors d’un déjeuner en terrasse ou d’un dîner estival, il saura vous accompagner et vous rafraîchir tout au long de l’été.

Les associations mets et Château Dallau Blanc

Idéal à l’apéritif, avec des fruits de mer, un ceviche, des salades croquantes ou un fromage de chèvre frais, le Château Dallau Blanc est un vin de plaisir immédiat.
Servi entre 8 et 10°C, il accompagne parfaitement les moments de convivialité et de légèreté, du déjeuner en terrasse aux dîners estivaux.

Méthode d’élaboration

Un vin blanc bio né d’une volonté de fraîcheur et d’authenticité

Le Château Dallau Blanc est né de l’envie de proposer un vin blanc bio, accessible et expressif. Sarah Vital, géante et œnologue du Domaine, souhaitait diversifier sa gamme, en proposant un vin blanc frais et aromatique. L’idée d’une nouvelle vinification en blanc est apparue en 2021 : une parcelle en jachère située derrière un petit cours d’eau présentait un terroir propice à la culture du sauvignon et du sémillon ! C’est ainsi qu’est né Château Dallau Blanc.

Une vinification au service de l’expression du fruit

La vinification du vin blanc se distingue par une étape clé : l'absence de macération avec les peaux. Juste après la récolte, les raisins blancs sont rapidement pressés pour en extraire uniquement le jus, sans laisser le temps aux peaux, pépins ou rafles de libérer leurs composés. Ce jus clair, appelé moût, est ensuite mis en fermentation à basse température dans une cuve en inox afin de préserver toute la fraîcheur et les arômes fruités des cépages.

Un élevage sur lies

Notre vin blanc connait un élevage sur lie. Les lies sont les résidus de levures et autres particules naturelles issues du raisin après la fermentation alcoolique.

Dans un élevage traditionnel, ces lies sont retirées rapidement. Mais dans un élevage sur lies, on choisit au contraire de laisser le vin reposer sur ces lies pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. On peut ainsi pratiquer le batônnage c’est-à-dire la remise en suspension des lies pour en extraire les molécules qui vont interférer avec le vin en préparation et lui donner du gras, de la gourmandise.

Ce procédé présente plusieurs avantages majeurs. En effet, il apporte plus de rondeur et d’onctuosité, des arômes plus complexes et persistants car les lies permettent de mieux fixer les arômes dans le vin. Les lies ont un effet antioxydant qui protège le vin durant son élevage. Elles contribuent à une meilleure stabilité dans le temps.

Enfin, en plus d’enrichir le vin, l’élevage sur lies améliore sa stabilité et son équilibre assurant une qualité constante et durable.

Un vin engagé et récompensé

Le bio, un engagement environnemental fort pour le domaine

Certifié en agriculture biologique, le Château Dallau Blanc incarne l’élan écologique porté par le domaine. Si l’ensemble de nos vins est issu de vignes cultivées en agriculture raisonnée, cette cuvée va plus loin en étant certifiée Bio par Ecocert.

« Depuis notre intégration au Système de Management de l’Environnement (SME) en 2018, nous menons une démarche d’amélioration continue, avec pour objectif de produire des vins de qualité tout en préservant notre environnement et en assurant la pérennité de notre entreprise » Sarah Vital, Gérante.

A ce jour, 5 hectares des Vignobles Bertin sont certifiés en agriculture biologique, témoignant de notre volonté concrète d’aller plus loin dans cette transition vers une viticulture plus respectueuse de l’environnement.

Une cuvée déjà reconnue

Château Dallau Blanc incarne parfaitement l’élégance d’un Vin Blanc, récompensé régulièrement par des médailles dans de nombreux concours français ou reconnu par de célèbres dégustateurs à travers le monde.

Le premier millésime (2024) a été récompensé par une médaille d’or au Concours International de Lyon 2025, témoignant de la qualité de cette cuvée bio et de son équilibre remarquable.