Gorgés de sucre, pleins de saveurs et de couleurs, les raisins sont récoltés fin septembre – début octobre et apportés au chai où ils vont être égrainés, foulés, puis mis en cuve.
La macération de quelques jours à basse température grâce à un système de thermorégulation permet d’extraire les anthocyanes donnant la couleur et les arômes de fruits.
Puis vient la fermentation alcoolique qui va transformer les sucres en alcool.
Une nouvelle macération, à chaud cette fois-ci, entraînera l’extraction des tanins responsables de la structure de nos vins.

Après l’écoulage, une seconde fermentation va avoir lieu, transformant l’acide malique en acide lactique, ce qui va assouplir notre vin.
L’élevage en cuves ou en barriques dure alors plus d’un an.
Le vin va se stabiliser grâce au collage traditionnel aux blancs d’œuf puis avec une légère filtration. Il va être mis en bouteilles par nos soins dans nos chais et va commencer son vieillissement dans nos caves souterraines pour acquérir sa complexité.
Mais toutes ces opérations n’ont qu’un seul but : élaborer des vins ronds, souples et équilibrés, pour vous procurer de vrais moments de plaisir.

Maison Dallau