Clos l'Hermitage

Le profil sensoriel du Château Cardinal

Une belle robe rouge pourpre

À l’œil, Clos L’Hermitage dévoile une robe rouge pourpre profonde, signe d’un vin intense et de bonne garde.

Un nez expressif sur la cerise griotte et les fruits rouges

Le nez est généreux et aromatique, marqué par des notes fraîches de cerise griotte et de fruits rouges mûrs. Ces arômes invitent à la dégustation avec une belle intensité.

Une bouche structurée, équilibrée et soyeuse

En bouche, le vin se distingue par une structure bien équilibrée, portée par des tanins soyeux et mûrs. Sa longueur agréable souligne un caractère gourmand et harmonieux, avec des arômes intenses de fruits et d’épices qui persistent en finale.

Dégustation et accords gourmands

Un vin gourmand, aux arômes intenses et de belle tenue en bouche

Le Clos l’Hermitage séduit dès la première dégustation par son caractère gourmand et chaleureux. Ses arômes intenses de fruits rouges mûrs, accompagnés de subtiles notes épicées, annoncent une belle complexité. En bouche, ce vin se distingue par sa structure équilibrée et ses tanins soyeux qui enveloppent le palais avec finesse. Sa longueur agréable prolonge le plaisir, offrant une expérience riche et harmonieuse, parfaite pour accompagner des repas conviviaux ou des moments de partage.

Il se déguste idéalement entre 16 et 18°C. Cette température permet d'exprimer pleinement la richesse aromatique du vin tout en conservant son équilibre en bouche.

Accords mets et Clos L’Hermitage

Le Clos L’Hermitage se marie parfaitement avec des plats de caractère. Il accompagne avec élégance une entrecôte grillée, un gigot d’agneau ou un rôti de veau aux petits légumes. Il révèle également toute sa richesse avec des fromages à pâte dure, pour une dégustation gourmande et équilibrée.

Méthode d’élaboration

Une vinification pour révéler le fruit

Comme toujours la vinification a pour but de préserver la qualité des raisins ramassés à maturité optimale et à exprimer le potentiel du terroir argilo-sableux de Néac. Après avoir été ramassés les raisins sont égrappés et foulés puis soumis à une macération pré-fermentaire à froid pendant 3 à 5 jours à environ 8°C. Cette étape en phase aqueuse permet d’extraire en douceur les composés aromatiques ainsi que les anthocyanes responsables de la couleur.

La fermentation alcoolique s’effectue à température contrôlée : des remontages sont réalisés 2 fois par jour, des délestages sont exécutés sur chaque cuve é à 3 fois durant l’ensemble de la fermentation permettant d’extraire aux mieux les composés responsables de la structures du vin, avec douceur et élégance sans trituration des raisins.

La fermentation alcoolique est suivie d’une macération post-fermentaire à chaud aux alentours de 29°C durant 8 à 10 jours. Cette phase favorise l’extraction des tanins contenus dans les pellicules et les pépins de raisin pour structurer le vin tout en conservant son équilibre.

La fermentation malolactique est ensuite conduite pour apporter souplesse et rondeur à l’ensemble. La vinification se fait exclusivement en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et l’expression fruitée du vin, sans influence boisée.

L’élevage se poursuit durant 18 mois en cuve ciment.

Une partie est élevée sous bois (chênes français issus de la forêt de Tronçais).

Une collaboration étroite avec la tonnellerie Taransaud située dans la région de Cognac permet une sélection rigoureuse des bois utilisés pour l’élevage, avec une chauffe moyenne afin de ne pas surboiser les vins. L’objectif est de renforcer la structure, d’apporter de la complexité aromatique sans masquer les arômes de fruits.

Taransaud - Tonnellerie d’excellence

Un terroir d’exception : Lalande de Pomerol, un satellite de la prestigieuse appellation Pomerol

Lalande de Pomerol : un terroir riche

Située juste au nord de Pomerol, l’appellation Lalande-de-Pomerol est séparée de sa prestigieuse voisine par un petit ruisseau: la Barbanne. Elle s’étend sur deux communes, Lalande et Néac, où les paysages varient entre sols plats à l’ouest et coteaux plus vallonnés à l’est. Ce relief, associé à une grande diversité de sols, permet de produire des vins aux styles très variés.

Le cépage roi ici est le Merlot. Il compose l’essentiel des assemblages, souvent complété par du Cabernet Franc, du Malbec ou encore du Cabernet Sauvignon. Les vins qui en résultent sont reconnaissables à leur robe rouge profonde, à leur nez riche en fruits rouges mûrs, et à leur bouche ronde, veloutée, aux tanins présents mais élégants.

Lalande-de-Pomerol bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de cours d’eau : la Dordogne, de l’Isle et d’autres petits ruisseaux. Ces conditions naturelles favorisent une maturation optimale des raisins, tout en protégeant les vignes des gelées printanières.

Une alternative qualitative à Pomerol

L’appellation, qui couvre un peu plus de 1 100 hectares, constitue une alternative de choix aux Pomerol : moins chers, mais souvent produits avec le même soin, sur des terroirs proches.

Ils s’accordent parfaitement avec les viandes rouges, les plats mijotés ou légèrement épicés, mais aussi certaines cuisines exotiques. À déguster jeunes ou après quelques années de garde (jusqu’à 10 ans), ces vins révèlent tout le potentiel d’un terroir souvent dans l’ombre de sa voisine.