Château Cardinal

Le profil sensoriel du Château Cardinal

Une robe rouge rubis profonde

Le Château Cardinal se présente avec une robe rouge rubis intense, éclatante et dense. Cette belle couleur annonce un profil riche et généreux.

Un nez de fruits noirs et d’épices

Au nez, le vin dévoile des arômes profonds de fruits noirs mures comme le cassis, la myrtille et la cerise noire, qui traduisent une belle maturité du fruit. De fines notes épicées viennent compléter ce bouquet complexe, apportant chaleur et caractère.

Une bouche puissante et équilibrée

En bouche, le Château Cardinal offre une structure charpentée, soutenue par des tanins fondus et une fraîcheur bien dosée. L’équilibre entre les fruits noirs intenses et une touche boisée discrète donne un vin à la fois élégance, gourmandise et longueur en bouche.

Dégustation et accords gourmands

Un vin structuré, équilibré et légèrement épicé

Le Château Cardinal s’apprécie pour sa belle structure et son équilibre entre puissance et finesse. Ses notes de fruits noirs mûrs, relevées d’une pointe d’épices douces, en font un vin de caractère, sans excès.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir autour de 17°C, après une légère aération qui révélera toute sa complexité aromatique.

Les associations mets et Château Cardinal

Ce Montagne Saint-Émilion s’accorde à merveille avec une cuisine généreuse et savoureuse. Il révèle tout son potentiel aux côtés de viandes rouges grillées comme une entrecôte ou un magret de canard, mais aussi avec des plats mijotés tels qu’un bœuf bourguignon.

Sa structure et son élégance en font également un excellent compagnon pour un plateau de fromages affinés, à pâtes dures.

Méthode d’élaboration

Une vinification soignée pour révéler le fruit.

Chaque étape de la vinification vise à extraire les arômes de fruits, les tanins contenus dans les pellicules et les pépins tout en favorisant l’expression du terroir argilo-calcaire de Montagne Saint Emilion. Après des vendanges réalisées à maturité optimale, les raisins sont égrappés et foulés puis soumis à une macération pré-fermentaire à froid pendant 3 à 5 jours à environ 8°C. Cette étape en phase aqueuse permet d’extraire en douceur les composés aromatiques ainsi que les anthocyanes responsables de la couleur.

La fermentation alcoolique s’effectue à température contrôlée : des remontages sont réalisés quotidiennement et environ 3 délestages sont positionnés à des densités spécifiques.

Cette fermentation est suivie d’une macération post-fermentaire à chaud aux alentours de 29°C durant 8 à 10 jours. Cette phase favorise l’extraction des tanins contenus dans les pellicules et les pépins de raisin pour structurer le vin tout en conservant son équilibre.

La fermentation malolactique est ensuite conduite pour apporter souplesse et rondeur à l’ensemble. La vinification se fait exclusivement en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et l’expression fruitée du vin, sans influence boisée.

L’élevage se poursuit durant 18 mois en cuves inox ou ciment.

Une partie est élevée sous bois (chênes français issus de la forêt de Tronçais).

Une collaboration étroite avec la tonnellerie Taransaud située dans la région de Cognac permet une sélection rigoureuse des bois utilisés pour l’élevage, avec une chauffe moyenne afin de ne pas surboiser les vins. L’objectif est de renforcer la structure, d’apporter de la complexité aromatique tout en préservant les arômes de fruits.

(lien possible vers site Taransaud) Taransaud - Tonnellerie d’excellence

Un terroir d’exception

Le prestigieux terroir de Saint Émilion

Saint-Émilion est l'une des appellations les plus renommées du Bordelais, célèbre pour ses grands vins rouges qui s’arrachent dans le monde entier. Ce que l’on sait moins, c’est qu’elle est entourée de quatre appellations dites « satellites » : Lussac, Saint-Georges, Puisseguin et Montagne Saint-Émilion. Situées au nord-est de Saint-Émilion , ces appellations bénéficient d’un terroir de qualité et proposent des vins accessibles, tout en conservant le style et l’élégance propres à Saint-Émilion.

Un satellite de Saint Émilion : Montagne Saint Émilion

Château Cardinal est issu d’un vignoble de 10 hectares situé sur le plateau de Montagne Saint-Émilion : le plus vaste satellite avec plus de 1 500 hectares de vignes. Son terroir vallonné et argilo-calcaire, proche de celui de Saint-Émilion, est idéal pour le Merlot, cépage roi dans la région. Les meilleurs vins des satellites proviennent souvent de Montagne, qui produit des vins de caractère à des prix intéressants.

Un vin de garde

Grâce à sa structure et son équilibre, le Château Cardinal peut être dégusté dès maintenant, mais possède également un beau potentiel de garde de 5 à 10 ans selon les conditions de conservation. Il gagnera en complexité avec le temps, révélant des notes tertiaires élégantes.